De laatste bevindingen uit ons rheologisch onderzoek en ontwikkelingen in de moleculaire formulering van plantaardige eiwitstructuren.
Een diepgaande studie naar de reologische eigenschappen van geavanceerde erwt- en lupine-eiwitstructuren en hun invloed op de uiteindelijke textuur.
Lees het volledige rapportOns laatste whitepaper over de industriële nabootsing van spiervezeltextuur 'from scratch' voor de volgende generatie vleesvervangers.
Lees het volledige rapportTechnische evaluatie van functionele ingrediënten die de stabiliteit en mondgevoel van plantaardige matrixen definiëren.
Lees het volledige rapportAntwoorden op technische vragen over onze aanpak in voedingsmiddelentechnologie en eiwittransitie.
Bij Scratch Recipe analyseren en manipuleren we de moleculaire bindingen en interacties tussen plantaardige eiwitten. Door middel van geavanceerde technieken herstructureren we deze op microscopisch niveau om de vezelachtige textuur en functionele eigenschappen van dierlijk spierweefsel na te bootsen, specifiek voor industriële toepassingen.
Rheologie, de studie van de vervorming en stroming van materiaal, is fundamenteel. We meten de viscositeit en elastische eigenschappen van ingrediëntmengsels onder verschillende krachten en temperaturen. Deze data is cruciaal om de juiste 'mondgevoel', stabiliteit en verwerkbaarheid van de uiteindelijke vleesvervanger te garanderen tijdens productie.
Onze primaire expertise ligt in de textuur- en structuurformulering 'from scratch'. Wij richten ons op het creëren van het fundamentele matrix waar smaakstoffen en aroma's aan kunnen hechten. De uiteindelijke smaakprofielering wordt typisch in samenwerking met klanten of gespecialiseerde smaakhuizen uitgevoerd.
Wij zijn een B2B-laboratorium. Onze diensten zijn bedoeld voor producenten van vleesalternatieven, ingrediëntenleveranciers en foodtech-bedrijven die hun producten willen optimaliseren of nieuwe, hoogwaardige plantaardige formaties willen ontwikkelen voor de retail of horeca.
Door de textuur en eetervaring van dierlijke producten nauwkeurig na te bootsen met puur plantaardige ingrediënten, verlagen we de drempel voor consumentenacceptatie. Onze technologie stelt fabrikanten in staat om aantrekkelijke, duurzame alternatieven op schaal te produceren, wat direct bijdraagt aan de verschuiving naar een meer plantaardig voedselsysteem.
Heb je een andere, technische vraag? Neem contact met ons op.